我国的野生蘑菇约有400种，其中300多种可以食用。有毒蘑菇约100种，其中有12种有剧毒。很多人在野外遇到野生蘑菇，都没办法分辨这些蘑菇是否有毒。因此很多能够食用的蘑菇都不为人知，使我们错过了不少野外的美食。下面健康新时报为您带来怎样判断蘑菇有毒还是没毒介绍。

全文目录

1、毒蘑菇用手摘会中毒吗

2、怎样判断蘑菇有毒还是没毒

3、吃蘑菇中毒多久有反应 

毒蘑菇用手摘会中毒吗

一般不会。

一般情况下，只要不食用，直接用手摘毒蘑菇是不会出现中毒的情况的，但前提是要保证手上没有任何的伤口。如果手上有伤口的话，摘毒蘑菇的时候里面的毒性成分可能会通过伤口渗透入体内，这样也会对身体造成不好的影响，因此要多加注意。遇到有毒的蘑菇要避开接触。

怎样判断蘑菇有毒还是没毒

看形状

在采摘野生蘑菇的时候首先要观察其形状，有毒的蘑菇伞柄上有菌轮，根部带有囊胞伞柄不宜撕开，或是撕开之后有白色或是黄色汁液流出的就是有毒的了。

看颜色

有毒的蘑菇往往颜色十分鲜艳，多数是呈金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等，菌伞上会带有其他颜色的斑点，且形状比较的异常。而无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。

闻气味

有毒的蘑菇闻起来通常会有一股类似于土豆或者萝卜的味道，而无毒的蘑菇闻起来是一种苦杏味或者水果味

看手感

有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的，如果将蘑菇的菌杆折断的话，有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠，并且在空气中很容易发生变色，而无毒蘑菇折断后的分泌物会清凉如水，蘑菇也不会变色。

放入水中测试

将蘑菇撕开后放入水中，放置一段时间后如果水变浑浊或是粘稠则说明有毒，反之则说明蘑菇是无毒的。

看汤色

另外在煮蘑菇的时候要观察一下汤的颜色，如果是毒蘑菇的话，汤在煮沸后会变成暗褐色，而无毒蘑菇是不会有改变的。

吃蘑菇中毒多久有反应 

由于不同的蘑菇毒性不同，因此中毒的起效时间也不同，毒蘑菇中毒潜伏期为2-24小时，有的仅10分钟。 

一般而言，急性中毒者误食后10分钟左右就会出现中毒症状。几个小时后，也有中毒的案例。食用菌中毒的潜伏期大约在2-24小时。中毒者一般表现为恶心呕吐，头晕头痛，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，困倦，昏迷等症状。