茄子又称倭瓜、白茄等，可以食用，它的根茎叶都可以入药，是夏季的主要蔬菜之一，也是我们日常生活中常见的蔬菜。那么，茄子有哪些营养成分呢？下面，和健康新时报一起来了解一下吧！

本文目录

1、茄子含有什么营养成分

2、茄子的营养价值和功效

3、隔夜茄子能吃吗

茄子含有什么营养成分

茄子含维生素A，维生素B，维生素C，维生素P，蛋白质，糖类及矿物质等，其中维生素P比其他蔬菜高，每100克紫茄子维生素P含量为750毫克。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，龙葵碱等物质，拥有众多功效。

茄子的营养价值和功效

抗衰老，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。

降低胆固醇，茄子中的葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病等患者，常食茄子大有裨益。

保护心血管、降血压，茄子含丰富的维生素P，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

清热解毒，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

增加消化，食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

防癌抗癌，茄子中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，此外，还有清退癌热的作用。

隔夜茄子能吃吗

隔夜茄子不建议再吃。长时间放置，茄子会接触空气中的微生物，能够把硝酸盐变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，吃后会对人体产生不利影响。另外，茄子中含有致敏的成分，易过敏体质的人应少吃。